Bio- vs. konventionelles Fleisch: Welche Qualitätsunterschiede gibt es und worin sind diese begründet?

Ziel dieser Arbeit ist eine umfassende Literaturübersicht über wissenschaftliche Studien zu Fleischqualitätsunterschieden von ökologisch bzw. konventionell erzeugtem Fleisch. Je nach Literaturverfügbarkeit wird die Arbeit ggf. auf eine Tierart begrenzt. Neben einer vergleichenden Analyse der Fleischqualitätsparameter soll auch eine Ursachenanalyse erfolgen, z.B. inwiefern Bewegung/Auslaufhaltung oder Außenklima die Muskelstruktur beeinflussen.

Anprechpartner: Dr. Daniel Mörlein