Premiumfleisch durch Eichelmast?

Die (teilweise) Mast der schwarzfüßigen Schweine in Eichelwäldern wird in Spanien beispielsweise traditioniell praktiziert, um eine besondere Fleischqualität zu erzielen bzw. besonders aromatische Schinken- und Rohwurstprodukte herzustellen. Ziel einer Literaturübersicht ist es, einen Überblick über den Stand der Forschung zu geben und Möglichkeiten zur Etablierung eines ähnlichen Produktionsverfahrens für Premiumprodukte unter hiesigen Bedingungen abzuleiten.

Anprechpartner: Dr. Daniel Mörlein